Avez-vous récemment essayé de réaliser une recette que vous avez vu en ligne ou encore dans un livre de cuisine et êtes restés figé quand vous avez vu le mot « cassonade » ? Vous vous êtes surement demandé ce que c’est.
La cassonade est fameuse dans le monde de la pâtisserie et est utilisée dans un bon nombre de recettes notamment pour son gout différent de celui du classique sucre blanc. Alors qu’est-ce que c’est que la cassonade ? La cassonade est tout simplement un type de sucre roux.
Bien entendu il diffère des autres sucres sous certains aspects dont nous parlerons dans cet article. Mais avant de le comparer aux autres types de sucres, entrons un peu plus dans les détails au sujet de la cassonade.
Qu’est ce que la cassonade ?
Comme mentionné plus haut, la cassonade est un type de sucre, de sucre roux plus précisément. Elle pourrait aussi être définie comme du sucre qui n’a été raffiné qu’une seule fois. Elle se présente sous forme de petits cristaux.
Ils existent deux types de cassonade ; la brune et la blonde. Elle a un gout différent du sucre blanc par exemple, et ce dernier est d’ailleurs obtenu par le second raffinage de la cassonade.
Comme un bon nombre de sucres, la cassonade est obtenue à partir du jus de canne mais contrairement aux autres sucres, la cassonade s’obtient directement à partir de la première cuisson du jus de canne. En général, des aromes ou encore quelques résidus de raffinage seront ajoutés à la cassonade ainsi qu’un colorant.
La cassonade bien évidemment a ses spécialités, des desserts pour lesquels elle serait la meilleure option notamment les déserts exotiques car son gout rajoute un plus. En plus des desserts exotiques, la cassonade est idéale pour votre ananas ou vos bananes flambées, crumbles ou encore pour dorer le dessus de vos crèmes brulées.
Quelle différence entre le sucre roux et la cassonade ?
La cassonade est un type de sucre roux comme vu précédemment. La cassonade est tirée de la canne à sucre. C’est un détail qui compte.
Un sucre roux ne se limite pas à une seule source : il peut être issu tant de la canne à sucre que de la betterave. En France, il est courant de désigner le sucre roux par cassonade, mais gardez à l’esprit que cette appellation est un abus de langage.
Retenez que la cassonade est un sucre roux mais qu’un sucre roux n’est pas forcément de la cassonade.
Est-ce que la cassonade est mieux que le sucre blanc ?
Comme mentionné plus haut, la cassonade est le produit du premier raffinement du jus de canne. Etant donné que le sucre blanc est obtenu par le raffinement second de ce dernier, l’on pourrait s’attendre à ce que l’un soit plus sain que l’autre.
Malheureusement, il n’en est rien. La cassonade n’est pas plus saine que le sucre blanc. Tous deux ont exactement la même valeur nutritionnelle c’est à dire : que des glucides.
Si vous cherchez un sucre plus sain à utiliser au quotidien ainsi que pour vos desserts, une option idéale serait le sucre complet. Contrairement au sucre blanc et même la cassonade, le sucre complet contient plus de vitamines, de minéraux et réduirait le risque de caries.
En plus de ça, les sucres complets sont très humides et donc, rendent vos gâteaux et biscuits moelleux. Notez tout de même que le revers de cette médaille est qu’il n’est pas du tout adapté si vous préférez manger croustillant.