Autant appréciée pour son goût riche et authentique que pour son aspect gourmand et original, la pizza calzone occupe une place de choix dans le cœur des amateurs de la cuisine italienne. Vous avez envie de réaliser ce plat emblématique de l’Italie chez vous ?
Suivez cette recette étape par étape pour faire entrer un morceau d’Italie dans votre foyer !
La recette de la pizza calzone : étapes et astuces
Liste des ingrédients nécessaires
Pour conquérir les papilles de toute la famille, assurez-vous de prendre des produits frais et de qualité pour réussir votre pizza calzone.
Bon à savoir : prenez-y vous à l’avance, car la pâte doit lever pendant 2 heures.
Pour 4 personnes.
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé T45,
- 30 cl d’eau tiède, pour activer la levure sans la détruire,
- 12g de levure de boulanger fraîche,
- 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge,
- Une pincée de sel.
Pour la garniture :
- 200 g de mozzarella,
- 300 g de ricotta,
- 8 tranches de jambon cru,
- De la sauce tomate,
- Basilic frais,
- Origan séché,
- Sel et poivre.
Pétrissage et préparation de la pâte à calzone
Réaliser une pâte à pizza n’est pas si compliqué ! Suivez ces indications pour obtenir une pâte parfaite.
Commencez par dissoudre la levure boulangère dans l’eau tiède. Ensuite, mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
Créez un puits au milieu du bol et incorporez le mélange eau-levure, en y ajoutant également l’huile d’olive.
Pour obtenir une pâte homogène et élastique, pétrissez manuellement ou à l’aide d’un robot pendant une dizaine de minutes environ.
Après avoir légèrement huilé votre saladier, déposez-y la pâte et recouvrez-la d’un torchon humide afin de favoriser une levée optimale dans un environnement tiède pendant 2 heures.
Garnir et plier votre pizza calzone comme un chef
Pour garnir et plier votre calzone tel un véritable maestro italien, suivez bien ces conseils.
Préchauffez votre four à 220°C.
Travaillez la pâte levée en la divisant en 4 pâtons identiques, que vous étalerez en cercles de 30 cm de diamètre environ.
Appliquez la sauce tomate en vous assurant de laisser un bord de 2 cm pour le scellage.
Garnissez avec générosité, en équilibrant mozzarella, ricotta, jambon découpé, basilic frais, et saupoudrez d’un voile d’origan séché. Salez et poivrez.
Le pliage requiert de la délicatesse : repliez la pâte sur la garniture pour créer un demi-cercle, pressez fermement les bords et retroussez-les pour un scellage parfait et une présentation impeccable.
Cuire votre pizza calzone à la perfection
Disposez vos fameux calzones sur une plaque préparée avec du papier sulfurisé. Perforez le sommet de chaque chausson pour laisser l’humidité s’échapper durant la cuisson, ce qui permettra à la pâte de devenir croustillante.
Avant d’enfourner, badigeonnez d’huile d’olive pour donner une couleur dorée et appétissante à vos calzones.
Cuisez pendant 15 minutes. Dégustez !
La petite histoire de la pizza calzone
La pizza calzone, avec son histoire riche et ses origines profondément enracinées dans la culture culinaire italienne, est une variation pratique et transportable de la pizza traditionnelle. Ce mets, dont le nom signifie « chausson » en italien, trouve ses racines dans la région de Campanie et plus précisément à Naples, au début du XVIIIème siècle. Conçue initialement comme une solution pratique pour manger sur le pouce, les ingrédients traditionnels de la calzone ressemblent à ceux de la pizza napolitaine : mozzarella, ricotta et jambon.
Idées de variantes
La pizza calzone vous offre une grande liberté. En effet, vous pouvez garnir votre pizza calzone comme vous le souhaitez, selon vos envies et la saison. Voici quelques idées de garnitures :
- Calzone végétarienne : pour une option sans viande, mélangez de la ricotta, des épinards frais, des artichauts, des tomates cerises et un soupçon de pesto. Cette variante offre une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse.
- Calzone au poulet : pour une touche moderne et un peu américanisée, mettez du poulet mariné au barbecue, accompagné d’oignons caramélisés, de mozzarella et d’une base de sauce barbecue. Le sucré-salé de la sauce barbecue et la tendresse du poulet se marient parfaitement avec la richesse de la mozzarella et la douceur des oignons, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Bon appétit !
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