Le skyr est une spécialité laitière islandaise très en vogue en ce moment. C’est un produit riche en protéines et faible en matières grasses, d’où le grand intérêt qu’on lui porte. Pour le déguster et profiter de ses bienfaits, il est possible de l’intégrer dans différentes recettes salées ou sucrées.
Le skyr : qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit d’une spécialité laitière qui s’apparente aussi bien à un yaourt qu’à un fromage blanc. Sa richesse en protéine et sa faible teneur en matières grasses en ont fait l’un des produits favoris des adeptes de la cuisine healthy.
C’est en fait un lait fermenté avec des bactéries lactiques, qui est ensuite égoutté pour enlever le petit-lait et obtenir une texture dense comme le fromage blanc. Il est fabriqué à base de lait écrémé et a un goût frais. On peut aussi bien le déguster au petit-déjeuner avec des flocons de céréales et des fruits que dans des quiches et tartes auxquelles il apporte du moelleux.
Les recettes sucrées au skyr
Il existe de nombreuses recettes sucrées dans lesquelles on peut y ajouter du skyr.
La brioche au skyr bio
C’est une recette délicieuse et légère, idéale comme goûter pendant l’été. Pour cette recette, il vous faudra 500 g de farine, 200 g de skyr, 1 sachet de levure, 2 œufs, 90 ml de lait, de l’extrait de vanille, du sucre glace et une cuillère à café de sel. Vous pouvez pour cela utiliser le skyr bio proposé sur le site Les 2 Vaches, qui est une référence en la matière.
Versez la levure, la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot pétrisseur et faites-le tourner en mode lent. Faites tiédir le lait. Versez le skyr dans la préparation, puis le lait et l’extrait de vanille. Faites pétrir le tout pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Couvrez la préparation avec un torchon et laissez reposer pendant 1h30 pour que la pâte double de volume et formez ensuite des boules avec.
Beurrez et farinez votre moule et placez-y vos boules. Couvrez et laissez reposer pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175 degrés, puis dorez les brioches avec du lait. Une fois les brioches cuites, saupoudrez de sucre glace.
Un fondant au chocolat au skyr bio
Vous pouvez également faire un fondant au chocolat au skyr bio, une recette allégée qui plaira à toute la famille. Vous allez remplacer le beurre par le skyr (250 g), qui est une alternative moins grasse et plus saine. Pour compléter la recette, il vous faudra 200 g de chocolat noir, 4 œufs, 50 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de cacao amer et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Commencez par préchauffer le four à 150 °. Faites fondre le chocolat, puis versez-le avec le skyr dans un bol et battez le mélange ensemble, et ajoutez vos œufs un à un. Continuez en ajoutant le sucre, la vanille et le cacao en remuant. Beurrez et farinez votre moule et versez-y la pâte. Mettez au four pendant 3 minutes et laissez refroidir avant de déguster votre fondant.
Les recettes salées à base de skyr
On peut également trouver facilement des recettes salées et copieuses au skyr.
Des pâtes au poulet avec une sauce au skyr
C’est un plat léger et crémeux qui plait au plus grand nombre, notamment avec sa sauce savoureuse. Il vous faudra 200 g de pâtes crues, la même quantité de blanc de poulet et de skyr bio. Ajoutez à cela 50 g de champignons, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 cuillères à café d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.
Faites alors cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez. Coupez le blanc de poulet en dés et émincez les champignons et l’oignon. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive et ajoutez-y le blanc de poulet. Laissez mijoter pendant 5 minutes avant de verser le vin et laissez évaporer.
Versez un peu du jus de pâtes dans cette préparation, puis salez et poivrez. Laissez encore mijoter pendant 10 minutes avant d’ajouter le skyr et attendez 3 minutes avant de mettre les pâtes. Mélangez et c’est prêt !
Les concombres apéritifs au skyr bio
Pour une préparation en 5 minutes chrono, nous vous recommandons de tester cette recette. Pour deux personnes, il vous suffira d’un pot de skyr, d’un concombre, d’olives, d’épices et des herbes de Provence.
Il suffit alors de découper le concombre en rondelles et de déposer sur chacune d’entre elles une cuillère à café de skyr, le tout surplombé des olives et saupoudré d’épices et d’herbes de Provence. Voilà, l’apéritif est servi !