À l’arrivée de l’été et des premières chaleurs, nous avons tous envie d’aller nous rafraichir en terrasse avec une bonne boisson fraiche. Seulement, voilà, c’est la catastrophe ! le café dans lequel vous vous êtes arrêté n’a plus de glaçons. Est-ce une panne ou une erreur dans le choix de la machine à glaçons ? Force est de constater que cet équipement reste un indispensable pendant l’été et il ne faut pas se tromper dans le choix de son appareil.
Quel budget doit-on consacrer à la machine à glaçons ?
C’est la première question que les professionnels se posent avant même d’examiner les autres critères de choix. Malheureusement, c’est une grave erreur, car le budget que vous allez fixer pour l’achat d’un tel équipement dépend en réalité des autres critères. Sur Iceshop, on trouve un super guide sur les machines à glaçons qui reprend point par point l’ensemble de ces critères de choix. Pour un modèle de bar classique qui a une capacité de production de 20 kg de glaçons par jour, on pourra trouver des entrées de gamme à 800 euros. En revanche, pour les établissements plus importants (hôpitaux, établissements de santé, maisons de retraite) il existe des appareils qui produisent environ 500 kg de glaçons par jour. Il faudra prévoir environ 1000 euros de plus.
De quel type de glaçons a-t-on besoin ?
Les machines professionnelles peuvent produire différents types de glaçons. D’abord, il y a les glaçons classiques, pleins et creux qui servent dans les bars et dans les restaurants pour rafraichir rapidement les glaçons. Pour réaliser des cocktails ou des boissons plus élaborées, on choisira des glaçons plats ou encore des glaçons ronds. L’utilisation industrielle de la glace nécessite quant à elle des machines qui produisent des glaçons en écaille voire de la glace pilée. Cela sert au transport et à la conservation d’aliments. C’est le cas dans les poissonneries par exemple.
Pour quel système de refroidissement faut-il opter ?
Il existe deux systèmes de refroidissement pour les machines à glaçons professionnelles. Les premières disposent d’un système de refroidissement par air. C’est efficace et économique, mais on ne peut pas les utiliser dans des conditions de température extrême. Il faudra éviter ce type de machine si vous tenez un petit café au bord de la méditerranée. En revanche, dans cette situation, une machine à glaçons avec un refroidissement à eau conviendra parfaitement. Elles consommeront un peu plus, notamment de l’eau, mais elles seront plus efficaces et surtout beaucoup moins bruyantes.
Le débit de glaçons
Bien entendu, il est évident qu’il faut choisir sa machine à glaçons professionnelle en fonction de ses besoins en quantité. En effet, ce pourrait avoir des conséquences dramatiques notamment dans le domaine de la restauration, de l’alimentation ou dans un hôpital par exemple. Si un petit restaurant qui ne fait que quelques couverts le week-end peut se contenter facilement d’un petit format à poser sur le bar, les plus gros établissements souhaiteront avoir des équipements qui ont plus de débit. C’est le cas des établissements de santé, de cantines ou encore des hôpitaux par exemple.