La saison estivale se caractérise aussi par la sortie des barbecues. Ces moments en famille ou entre amis renforcent les liens en créant des souvenirs mémorables. Qu’il s’agisse de griller, rôtir ou fumer des aliments, il existe différents modes de cuisson avec ce type d’appareil. Pour vos côtes de bœuf, saucisses, viandes et steaks cet été, découvrez ici 3 techniques de cuisson au barbecue.
La cuisson directe au barbecue
La cuisson directe consiste à positionner les aliments sur la grille au-dessus de la source de chaleur pour les faire cuire directement à la flamme. Grâce à la réaction de Maillard, les flammes saisissent l’aliment ou la viande pour le griller. Concrètement, c’est la rencontre de la chaleur et des aliments qui fera cuire ces derniers. Ce mode de préparation permet de conserver le jus naturel des mets pour vous faire profiter de leur saveur authentique.
Pour assurer une répartition uniforme de la chaleur, il est important de maintenir le couvercle du barbecue fermé. Vous obtenez ainsi des aliments bien grillés et cuits de façon uniforme. La cuisson directe sur barbecue est recommandée pour les pièces de viande minces qui cuisent en moins de 20 minutes. Il s’agit notamment des :
- brochettes,
- steaks,
- viandes hachées,
- ailes et hauts de cuisse de poulet,
- bavettes,
- saucisses,
- escalopes, etc.
Les aliments à faible teneur en sucre ou en eau peuvent aussi être cuits à feu direct au barbecue. L’utilisation de la cuisson directe de viande varie selon le type de barbecue utilisé. Pour un barbecue à gaz par exemple, il vous suffit d’allumer les brûleurs situés sous vos aliments. Quant au barbecue au charbon, vous devez étendre cette matière au fond de l’appareil. Cette technique laisse ainsi les flammes monter jusqu’à la grille.
Barbecue : cuisson à l’étouffée
La cuisson à l’étouffée est un mode de préparation qui nécessite un barbecue à couvercle. Elle se déroule à basse température (en dessous de 120 °C). Voyons ensemble la démarche pour réussir cette technique de cuisson au barbecue et ses avantages.
Le choix du barbecue
Bien choisir le barbecue est important pour la réussite d’une cuisson à l’étouffée. De nombreux fabricants proposent des modèles de barbecues adaptés à divers besoins. Vous pouvez par exemple découvrir les différents modèles de barbecues Weber, pour être certain d’avoir un appareil de cuisson de qualité. Présente sur le marché depuis 1952, cette marque n’a cessé de s’améliorer en proposant des équipements d’excellente qualité, avec leurs accessoires dédiés. Indépendamment de la marque, il existe des barbecues : électrique, à pellets, à charbon, à gaz, etc.
Le barbecue à charbon est par exemple indiqué pour la cuisson de viande à l’étouffée. Pratique, son allumage est facile et le feu peut prendre déjà en 15 ou 20 minutes. Pour accélérer la combustion du charbon, il suffit d’ouvrir la ventilation. En moyenne, ce type de barbecue coûte entre 25 et 250 euros selon la gamme du produit.
Présentant les mêmes qualités que le barbecue à gaz, les modèles à pellets offrent un excellent confort d’utilisation. Ils possèdent en effet de nombreuses fonctionnalités réglables via le panneau de contrôle qui les rend pratiques. L’utilisation des pellets issus d’essence de bois feuillus donne en plus des saveurs uniques et originales à vos aliments.
Généralement dotés de chariot, les barbecues à gaz se déclinent en différents coloris avec plusieurs brûleurs. Véritables cuisines extérieures, ils s’intègrent naturellement sur les terrasses et dans les jardins. Avec une cuisson rapide et efficace, les modèles électriques se caractérisent par leur simplicité d’utilisation. Quel que soit le type de barbecue choisi, il est important de le nettoyer régulièrement pour lui assurer efficacité et durabilité.
Les ustensiles indispensables pour une cuisson à l’étouffée
La cuisine à l’étouffée sur barbecue ne nécessite pas d’ustensiles particuliers. Vous avez d’abord besoin d’une casserole ou d’une cocotte à fond épais. Une fourchette est nécessaire pour évaluer le niveau de cuisson lorsque le barbecue est en inox. Pour retourner facilement les aliments, vous aurez besoin d’une spatule alors qu’une pince de cuisine est indispensable afin de retirer la viande du grill.
Un couteau spécifique et une planche sont aussi indispensables pour découper la viande. Un crochet à ustensiles pour barbecue permet d’emporter le maximum d’équipements et optimise l’espace autour de vous.
Les avantages de la cuisson à l’étouffée sur barbecue
Indépendamment du confort de préparation, la cuisson à l’étouffée est très indiquée pour la santé. Les aliments cuits selon ce mode préservent tous leurs éléments nutritifs puisqu’ils cuisent avec leur propre jus. Vous profitez du goût authentique des produits.
La cuisson à l’étouffée nécessite peu de matières grasses, ce qui constitue un atout certain du point de vue diététique. C’est un mode de cuisson assez rapide. De plus, les plats sont tendres et ne sont pas carbonisés. Cela vous évite les substances cancérigènes.
La technique de la cuisson indirecte
La cuisson indirecte sur barbecue consiste à cuire les aliments sans les mettre directement en contact avec la source de chaleur. Elle consiste à préchauffer le barbecue en fermant le couvercle. Vous éteignez ensuite les feux centraux. Les flammes se répartissent alors de chaque côté de la cuve pour entourer les aliments de façon homogène. Le couvercle est abaissé et la chaleur circule pour entourer les ingrédients comme dans un four. Les aliments cuisent progressivement et délicatement tout en préservant leurs saveurs et sucs. Cela permet d’obtenir un résultat tendre et savoureux.
La cuisson à feu indirect est conseillée pour les aliments très épais et à haute teneur en sucre. Citons notamment les grosses pièces de viande :
- volaille dure (dinde, cuisse de poulet, poulet entier, ou encore le magret de canard),
- pièces de bœuf,
- gigots,
- rôti, etc.
Les fruits ou légumes fragiles et délicats peuvent être également cuits à feu indirect. La cuisson indirecte se déroule différemment selon qu’il s’agisse d’un barbecue à gaz, à charbon ou électrique.
Pour une préparation à feu indirect sur un barbecue à charbon, veillez à disposer les briquettes de chaque côté de la cuve. Quant au barbecue à gaz, il est important d’éteindre d’abord le brûleur central. Vous préchauffez ensuite le four fermé à partir des deux brûleurs latéraux. L’aliment peut être ensuite cuit au centre de la grille. Il est aussi possible de transformer votre barbecue à gaz en four à chaleur tournante pour réaliser des gâteaux, tartes, brioches, pain, etc. Pour une cuisson indirecte sur barbecue électrique, il suffit de régler la température de chauffe au minimum. La chaleur circule alors de manière tournante, ce qui permet de cuire uniformément les aliments.
Cuisson directe ou indirecte : que choisir ?
Le choix entre la cuisson directe ou indirecte sur barbecue dépend essentiellement de vos préférences gustatives. Dans certains cas, c’est la nature des aliments ou la recette qui impose le recours à l’une ou l’autre des méthodes. Bien que les deux techniques ne peuvent être appliquées sur le même aliment simultanément, elles peuvent néanmoins se succéder. Cela permet de bénéficier des avantages des deux modes de cuisson.
Vous pouvez par exemple compléter une cuisson directe à celle indirecte sur les aliments épais. Le produit est dans un premier temps soumis à une cuisson progressive pour une diffusion lente et suffisante de la chaleur. Avant de passer à la dégustation, une préparation à feu direct permet d’améliorer la couleur de l’aliment. Les arômes ainsi que les saveurs propres à la cuisson directe sont également révélés.
On distingue par ailleurs la cuisson 50/50 qui consiste à déplacer la source de chaleur seulement vers une partie de la grille. Cela permet ainsi d’obtenir deux zones de chaleur. La chaleur directe est utilisée pour saisir le repas. La méthode indirecte sert ensuite à parfaire la cuisson en imprégnant suffisamment la chaleur dans l’aliment.
